גרסה יוגית ל-חורשט סבזי

מתכון יוגי למרק הפרסי חורשט סבזי

מרק חורשט סבזי המפורסם הוא אחד המרקים הטעימים ביותר שתטעמו,
ובגרסתו הצמחונית/טבעונית הוא גם מאד בריא.

בעיני אין דבר יותר מהנה מלהתחיל את הבישול עם עלים ירוקים ממגוון סוגים
ולהוסיף להם הרבה לימון, פשוט נפלא !

בתוספת של שעועית אדומה מבושלת היטב שמוסיפה רכות למרקם וטעם ייחודי יש כאן מתכון מנצח.
למתכון הזה אני מוסיף עלי מנגולד וגבעולי סלרי(שמאדים לפני העלים) כדי להוסיף טעם ועוד מהגוון
הירוק לתבשיל.

בסופו של מתכון, הסוד הוא איזון חמצמץ בין מתיקות השזיפים לחמוץ של הלימון,
ובישול נכון של העלים הירוקים עם התבלינים !!!

המרכיבים העיקריים של המרק הם העלים הירוקים, והשעועית.
מאד חשוב להשתמש בעלים טריים ורעננים כמה שאפשר.
הכי טוב, לקנות ירוקים כמו כוסברה, שמיר ופטרוזיליה בשווקים,
אין בכלל מה להשוות מבחינת הטריות, המחיר ואפילו גודל הצרור שמקבלים.

האמת שמבחינה בריאותית נטו, עדיף אפילו ירוקים אורגניים,
מאחר והירק ידוע כאחד הגידולים המרוססים ביותר בנמצא,
וללא קליפה שתגן אנחנו למעשה אוכלים את כל מה שמפזרים על העלה,
ועל האדמה והמים בהם הוא גדל.

את הירק מומלץ להשרות כרבע שעה במים ללא הגומיות שלפעמים אוגדות אותו.
כדאי לנקות משאריות חול ולאחר מכן מומלץ לשטוף עוד פעם במים זורמים כל צרור
עד שהירק נקי.

לפני אני קוצץ את עלי המנגולד אני מפריד את העלה הירוק מהגבעול הלבן הגס
שלמעשה נמשך עד קצה העלה. הוא מצריך זמן  בישול שונה,
ועדיף לרכך אותו עם גבעולי הסלרי בהתחלה.

השעועית האדומה, המרכיב השני במרק היא השעועית, שהיא קטנייה מאד טעימה.
אני אוהב להשתמש בשעועית האדומה הרגילה (kidney beans) שנמכרת בכל סופרמרקט או שוק.

גם כאן מומלץ לקנות בחנויות טבע או בחנויות תבלינים היכן שבתחלופה גבוהה
ויש יותר סיכוי לקבל שעועית טרייה יותר.

את השעועית משרים במים ללילה, רצוי להחליף את מי ההשריה 3 פעמים לפחות,
זה מונע את החמצת המים ועוזר במניעת היווצרות גזים לאחר האכילה.

בישול השעועית אורך כשעתיים עד שלוש שעות, עסק ארוך ללא ספק,
מבשלים עד שהשעועית רכה, אך לא מתפרקת לגמרי. כדי לקצר את זמן הבישול,
מומלץ להשתמש בסיר לחץ.

שימוש בסיר לחץ הוא נושא בפני עצמו שכדאי ללמוד, היתרונות שלו הם שניתן לקצר
את זמן הבישול לחצי עד שלושת רבעי שעה, דבר שגם חוסך באנרגיה, אבל צריך לדעת להשתמש בו.

עוד פתרון לכל הקטניות (חומוס, שעועית לבנה ואדומה וכו’) הוא לעשות כמות גדולה ולהקפיא במנות,
ואז להשתמש לפי הצורך.
אם ממש חייבים ואין זמן אפשר לקנות את הקטניות המבושלות מהקפואים בסופר,
גם אותן צריך לבשל 10-20 דקות כדי לרכך ולהוציא טעמי לוואי של הקפאה.

משתמשים בלימון פרסי, תבלין מאד נפוץ במטבח הפרסי, עושים בו חריץ
עם סכין לפני הבישול כדי לאפשר למים לחדור אליו ולשחרר את הטעם למרק.
הטעם שלו חזק ומומלץ לא להשתמש ביותר מ 2 לימונים לסיר מרק רגיל.

מצרכים

• 4 כפות שמן קנולה
• 1 שורש פטרוזיליה מקולף וקצוץ לקוביות קטנות
• 2 גבעולי סלרי קצוצים היטב
• 5 עלי מנגולד גדולים מופרדים לחלק הלבן והירוק, החלק הלבן קצוץ דק והירוק קצוץ גס.
• 1 כוס עלי סלרי
• 1 צרור פטרוזיליה קצוץ
• 1 צרור שמיר קצוץ
• 1 צרור כוסברה קצוץ
• 10 שזיפים מיובשים מגולענים
• 2 לימונים בינוניים סחוטים למיץ
• 2 לימונים פרסיים שחורים חרוצים בסכין.
• 2 כפיות פפריקה מתוקה
• 1 כפית כורכום
• 1 כפית כמון
• 2-1 כוסות שעועית אדומה מבושלת עד ריכוך, אך שלא התפרקה
• מלח, פלפל

 

הכנה:

• מחממים שמן בסיר מרק ומאדים את גבעולי הסלרי, שורש פטרוזיליה
  והחלק הלבן של עלי המנגולד ביחד כ 5 דקות על להבה בינונית עד שהם מתרככים.
• מוסיפים את עלי מנגולד ועלי סלרי ומאדים כ 5 דקות עד שמתרככים.
• מוסיפים כורכום ומערבבים לחצי דקה, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה מוסיפים כוסברה, שמיר, פטרוזיליה, שזיפים, פפריקה וכמון
• מבשלים כ 5 דקות עד שהכול מתערבב היטב.
• מוסיפים כ 8 כוסות מים ומביאים לרתיחה.
• לאחר הרתיחה מוסיפים את מיץ הלימון והלימונים הפרסים ומבשלים ברתיחה עדינה חצי שעה.
• מוסיפים את השעועית האדומה ומבשלים עוד כ 20 דקות.
• מוספים מלח ופלפל.

בתיאבון !