עוגת תמרים, פקאנים ורוטב טופי

מתכונים טבעוניים שווים שקל להכין ושכולם ירצו לקבל את המתכון.
העוגה הזו למשל נחלה הצלחה אדירה!
המרקם שלה מהמם, היא טעימה וממש קלה להכנה.

•  200 גרם תמרים מגולענים בוואקום (רצוי מסוג מג’הול) שגלענתם לבד
• כוס מים רותחים
• כפית סודה לשתיה
• 1/2 כוס שמן קנולה
• 3/4 כוס סוכר חום בהיר
• 200 גרם טופו רך או 2 תפוחים זהובים קלופים וחתוכים
• כפית שורש ג’ינג’ר טרי קצוץ
• כוס קמח מלא
• כפית אבקת אפייה
• רבע כפית קינמון
• נגיעה של הל טחון
• נגיעה של מוסקט טחון
• 1/2 כוס פקאנים שבורים
• עוד 1/2 כוס סוכר חום בהיר
• 1/2 כוס קרם קוקוס

• מחממים תנור ל-180 מעלות.
• משרים את התמרים בקערה עם מים רותחים וסודה לשתייה.
• בינתיים מעבדים במעבד מזון את הטופו/תפוחים, שמן קנולה, סוכר חום וג’ינג’ר למרקם חלק לחלוטין.
• מוסיפים את התמרים ומעבדים שוב למרקם חלק.
• מנפים בקערה את הקמח ומוסיפים אבקת אפייה, קינמון, מוסקט והל.
• מאחדים את הקמח עם תערובת התמרים, מערבבים רק עד שהכל אחיד, לא יותר מדי.
• משמנים שתי תבניות אנגליש קייק ויוצקים לתוכן את התערובת.
• אופים כ 35 דקות עד שהעוגה משחימה מעט.
• בזמן האפייה מכינים רוטב טופי:
• מבשלים בסיר קטן את הסוכר עם חלב הקוקוס עד רתיחה קלה.
• ממשיכים בבישול על אש קטנה עד שמתקבל מרקם סמיך, כעשר דקות.
• זהירות, טופי אוהב לגלוש על הכיריים…
• יוצקים את הרוטב על העוגות החמות ומברישים במברשת סיליקון.
• מצננים, ואוכלים!